螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃，以其独特的酸、辣、鲜、爽、烫风味而闻名。关于螺蛳粉的来历，存在多种说法，以下是几种主流的说法：
王记阿婆说
上世纪80年代中期，解放南路的一家杂货店店员在隔壁螺蛳摊煮米粉，觉得美味，后来与卖螺蛳的王记阿婆合作，开始卖螺蛳粉。
谷埠夜市说
上世纪70年代末，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的中心，夜市老板开始同时经营螺蛳和米粉。顾客在米粉中加入螺蛳汤，形成了螺蛳粉的雏形。
巧合说
1980年代初期，几位外地人在柳州饥饿时找到一家快打烊的米粉摊，只剩螺蛳汤，将米粉放入汤中煮，并加入青菜和花生等，受到好评，从而诞生了螺蛳粉。
柳宗元说
唐代文学家柳宗元被贬至柳州，身体不适，厨师周万福在柳江边捡得螺蛳，烹制后得到柳宗元的喜爱，螺蛳粉因此流传。
以上说法虽然各有不同，但都指向了同一个事实：螺蛳粉是柳州市民在传统米粉基础上，结合当地螺蛳资源和独特口味，经过多次尝试和创新，最终形成的一种特色小吃。