拱手礼中，哪只手在上并没有统一的规定，但大致可以总结如下：
男性行礼时
一般情况下，男性行拱手礼时，左手在上，右手在下。这种礼仪体现了古代以左为敬的观念。
在吉事场合，如拜年等，男性行拱手礼应右手在内，左手在外。
女性行礼时
一般情况下，女性行拱手礼时，右手在上，左手在下。这种礼仪体现了女性行礼的特点，与男性相反。
在丧事场合，女性行拱手礼则相反，即左手在外，右手在内。
现代一般做法
当代社会，一般右手握拳在内，左手在外，这种拱手礼更为常见，适用于多种社交场合。
综上所述，拱手礼中哪只手在上，主要取决于行礼者的性别及具体场合。男性在一般情况下左手在上，女性在一般情况下右手在上。而在特定场合（如吉事或丧事），男女的拱手礼顺序可能会有所不同。