双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理步骤如下：
双缩脲试剂的配制
取10g氢氧化钠（NaOH）放入量筒中，加水至100mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.1g/mL的氢氧化钠溶液，标记为试剂A。
取1g硫酸铜（CuSO4）放入量筒中，加水至100mL，待充分溶解后倒入试剂瓶中，配成质量浓度为0.01g/mL的硫酸铜溶液（蓝色），标记为试剂B。
反应过程
在检测蛋白质时，先加入2mL的NaOH溶液（试剂A），振荡摇匀，以创造一个碱性的反应环境。
然后加入3~4滴CuSO4溶液（试剂B），继续振荡摇匀。注意，此步骤不需要加热。
观察反应结果
反应后，溶液会呈现紫色。颜色的深浅与蛋白质的浓度成正比，因此可以通过比色法来测定蛋白质的浓度。
实验器材
试管、1毫升刻度吸管、10毫升刻度吸管、水浴箱、分光光度计、坐标纸等。
注意事项
双缩脲试剂与蛋白质反应的特异性较高，只有含有两个酰胺基或两个直接连接的肽键的化合物才能发生反应。
反应过程中应避免加热，以免影响颜色反应的观察。
通过以上步骤，可以利用双缩脲试剂鉴定蛋白质的存在，并且通过比色法测定蛋白质的浓度。这种方法具有操作简便、灵敏度高等优点，适用于快速测定蛋白质含量。