佛跳墙是 闽菜系中的一道特色名菜，又名福寿全。它以多种名贵食材，经过长时间煨炖而成，滋味香浓，是福州乃至福建饮食文化的独特代表。
传统上，佛跳墙的用料非常丰富，包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等几十种之多。这些食材不仅珍贵，而且每一种都有其独特的口感和寓意。佛跳墙的汤头鲜美无比，荤香四溢，让人一尝难忘。
关于佛跳墙的由来，有多种传说。一种说法是，这道菜最初是由福州官钱局的官员为宴请福建布政使周莲而精心准备的，因香气四溢，一位秀才即兴吟出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，由此得名。另一种说法是，这道菜最初是由一帮要饭的乞丐创造的，老板因此得启发，创造了佛跳墙这道菜。
佛跳墙不仅是一道美食，还承载着丰富的历史文化内涵。如今，佛跳墙已经成为国宴主菜，其制作技艺也在2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。