发酵茶可以分为以下几类：
白茶：
属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，口感清香。
乌龙茶：
属半发酵茶，经过特殊制作工艺制成，口感丰富多变，包括凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种。
红茶：
属全发酵茶，经过一系列工艺过程精制而成，口感醇厚。
黑茶：
属后发酵茶，经过渥堆后发酵制成，口感浓厚，包括普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶等品种。
青茶：
又称乌龙茶，发酵度约为20~60%，介于绿茶与红茶之间，具有独特的香气和口感。
黄茶：
制作方式近似绿茶，但过程中经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵茶，发酵度约10~20%。
这些发酵茶因其发酵程度和制作工艺的不同，具有各自独特的风味和健康益处。可以根据个人口味和健康需求选择适合的发酵茶品茗。