水果超市的经营模式主要包括以下几种：
联营模式：
零售商向供应商订购水果商品，并负责销售，按照一定比例抽取销售提成。供应商通常需要提供导购人员协助销售，这是一种初级的自营模式。
自营模式：
即买断式经营，零售商以购销合同采购水果，经过员工的加工、包装或直接确定商品销售价格后，自行销售给顾客。
直采自营模式：
零售商直接到水果产地以现款现货形式或购销合同形式进行采购，然后进行销售。这种模式本质上是源头采购，可以是区域性或单店的地采，也可以是跨区域进行的集中采购。
专柜模式：
零售商提供销售场地和部分设备，供应商在符合零售商相关监管条件下，自行安排商品和人员进行经营，零售商按照合同约定收取一定比例的销售提成或租金。
店中店模式：
供应商按照自己品牌形象店的需要，独立对零售商提供的场地进行装修改造，并用专柜模式进行类似专卖店的经营。
商品分类与运营方式：
针对水果超市的经营模式，建议对商品进行分类，比如按照产地、品种、季节性、有机水果、无公害水果、精选水果等，并制定相应的产品推广策略，满足客户的消费需求。例如，可以设置有机水果专区、高端精品水果区、节日水果特卖区等。
线上线下融合与智能化管理：
随着互联网的普及和电商的发展，线上线下融合已成为水果超市不可或缺的经营模式。通过线上平台，水果超市可以拓宽销售渠道，吸引更多潜在消费者。同时，智能化管理如引入先进的物流技术和信息系统，可以实时监控库存情况，优化配送路线，降低损耗率，提升运营效率。
传统销售模式与自营模式：
传统销售模式主要依赖于实体店面，注重水果的品质、价格以及陈列方式。自营模式则进一步深入，水果超市不仅负责销售，还参与到水果的采购、加工、包装等环节，实现精准营销。
供应链优化：
水果超市正积极探索建立闭环供应链，从采购、仓储、物流到销售，每一个环节都进行精细化管理，以提升运营效率。
多种经营策略：
一些水果店还会采用多种经营策略，如低价海南货源、傍大超市的人气、诱人的广告语和活动特价、写字楼水果配送等，以吸引顾客和提升销量。
这些经营模式各有优缺点，水果超市可以根据自身实际情况和市场环境，选择适合的经营模式，以实现最佳的经营效果。