酸价超过标准值的原因主要包括以下几点：
原辅料油脂质量不佳
食品原辅料油脂质量差，含有较多不饱和脂肪酸或已发生酸败，会导致产品更容易发生氧化，增加酸价超标的风险。
加工过程操作不当
高温、高压、长时间精炼等操作会加速油脂的氧化酸败。
加工条件控制不当，如温度和时间设置不合理，也会导致酸价升高。
生产引入催化因子
金属离子如铜、铁等可以催化氧化反应，影响食品的氧化稳定性。
微生物的酶（如脂肪酶）可以催化油脂的水解反应，导致油脂品质下降。
抗氧化剂使用不当
抗氧化剂选择不当、添加不足、添加过量、发生降解、分布不均匀、使用方法不当，都可能影响其抗氧化效果，导致酸价超标。
包装材料和密封性影响
包装材料不能有效隔绝空气和光线，或者密封性不好，会导致产品与氧气接触，加速油脂的氧化和酸败。
运输储存条件不适宜
运输储存过程中，如果暴露在高温、高湿或光照条件下，会加速油脂的氧化过程。
存放时间越长，油脂氧化的可能性越大。
综上所述，酸价超过标准值的原因是多方面的，涉及原料质量、加工工艺、抗氧化剂使用、包装和储存条件等多个环节。为了确保食品质量和食用安全，需要从这些方面进行严格管控。