猪肉涨价的原因是多方面的，主要包括以下几点：
市场供需变化
供给端：
非洲猪瘟疫情：自2018年8月发现首例非洲猪瘟病例以来，全国累计有28个省份发生100多起非洲猪瘟疫情，捕杀了大量生猪，导致产能大幅下滑。2019年全国生猪养殖能力下滑了15%~20%。
环保政策：自2015年以来的环保政策关停了不少养猪的小作坊，导致供给不足。
养殖成本上升：饲料价格、兽药价格攀升以及人工成本增加等，使得生猪养殖总成本上升，养殖户为保障利润提高售价。
疫病影响：部分地区生猪疫病发生，影响生猪存栏量和出栏量，造成市场供应不足。
需求端：
消费量上升：随着国内疫情防控形势的持续向好，各行各业都在稳步推进复工复产，餐饮行业复苏，猪肉消费量不断攀升。
季节性需求增加：春节、端午节等传统节日的到来增加了消费者对猪肉的需求，推动了猪肉价格的上涨。
市场情绪与预期：市场普遍对后市持乐观态度，养殖户惜售情绪较浓，进一步推高了猪肉价格。
外部因素
天气变化：极端天气现象如干旱、高温、暴雨等频发，直接导致养殖环境恶化，出栏率下降，生产成本上升。
国际贸易形势：国际市场的变动直接影响了国内的猪肉进口政策，当国外猪肉价格提升或进口量受到限制时，国内市场猪肉供应减少，价格上升。
政策影响
储备猪肉政策：中央储备猪肉的调控对市场供需关系有一定影响，有时会导致市场供应紧张，推高猪价。
养殖补贴政策：国家出台的一系列扶持生猪产业的政策，虽然促进了生猪产业的发展，但也加剧了市场波动。
市场投机
投资者行为：一些投资者看到猪价上涨的趋势，纷纷涌入生猪市场进行炒作，囤积生猪、哄抬价格，扰乱市场秩序。
综上所述，猪肉涨价的原因是多方面的，既有供给端的因素，也有需求端的因素，还包括外部环境、政策影响和市场投机行为等。这些因素共同作用，导致了猪肉价格的波动和上涨。