201不锈钢和304不锈钢在多个方面存在显著差异，主要包括化学成分、耐腐蚀性、强度、加工性能、应用领域以及价格。
化学成分
201不锈钢：主要成分为17Cr-4.5Ni-6Mn-N，含有较高的锰元素，镍含量较低，为4%左右。
304不锈钢：主要成分为18Cr-9Ni，含有较高的铬和镍元素，分别为18%和9%左右。
耐腐蚀性
201不锈钢：耐腐蚀性能较差，容易生锈，尤其是在潮湿或高盐环境中。
304不锈钢：具有优异的耐腐蚀性能，能够抵抗大多数酸、碱、盐等腐蚀介质的侵蚀。
强度和硬度
201不锈钢：强度和硬度较高，但韧性较差，容易加工和成型。
304不锈钢：强度和硬度更高，具有较好的韧性和抗拉强度，适用于需要承受较大应力的场合。
加工性能
201不锈钢：由于含有较高的锰元素，表面较亮，但容易生锈，加工性能一般。
304不锈钢：具有良好的加工性能，可以进行冷加工和热加工，表面呈哑光效果。
应用领域
201不锈钢：由于其耐腐蚀性能较差，通常用于干燥环境、室内装修、工业制品等。
304不锈钢：广泛应用于食品加工、化工、医药、建筑等领域，特别是在潮湿或高盐环境中表现优异。
价格
201不锈钢：价格较低，因为其耐腐蚀性能较差，使用寿命相对较短。
304不锈钢：价格较高，因为其耐腐蚀性能好，使用寿命长。
总结：
201不锈钢和304不锈钢在化学成分、耐腐蚀性、强度、加工性能、应用领域以及价格等方面均有显著差异。304不锈钢因其优异的耐腐蚀性能和较高的强度，广泛应用于对材料要求较高的领域，如食品加工、化工设备等。而201不锈钢虽然价格较低，但其耐腐蚀性能较差，通常用于干燥环境或对材料要求不高的场合，如室内装修和一般工业制品。在选择不锈钢材料时，应根据具体的使用环境和需求进行选择。