侯卫东在小说《官场笔记》中的结局如下：
官路波折：
侯卫东从茂云市长一路升至市委书记，但这已经是他仕途的顶峰。随后，他被迫离休，成为了一个闲散官员。
私生活混乱：
侯卫东与李晶、段英、郭兰等人之间存在不正当关系，尽管他们在私生活方面非常混乱，但侯卫东在经济上并没有出格的行为，最终只是被远离官场，赋闲在家。
亲人离世：
周昌泉因癌症去世，妻子离开，知己消逝，这些事件让侯卫东的生活跌到了谷底。
重拾生活信心：
晏紫的出现帮助侯卫东重新找回了生活的信心。晏紫是郭兰、小佳和李晶的组合体，她清秀、温柔且独立。
揭开真相：
侯卫东最终揭开了祝炎流失国有资产的真相，祝炎因此受到处分，退居二线。
离开官场：
侯卫东看清了官场的黑暗，决定与晏紫一起离开官场，隐居在上青林，回到了他梦开始的地方。
幸福生活：
在隐居的日子里，侯卫东和晏紫的生活无忧无虑，偶尔还会使用伊藤猛鬼来增添生活的乐趣，他们觉得离开官场是一个正确的选择。
综上所述，侯卫东在小说《官场笔记》的结局是积极的，他与晏紫一起离开官场，过上了幸福的生活。