陶瓷刀具的优点主要包括：
硬度高：
陶瓷刀具的硬度远高于金属刀具，耐磨损，使用寿命长。
化学稳定性好：
不会与食物发生化学反应，保持食物的原味，且不会生锈。
非导电：
由于陶瓷材料不导电，使用过程中不会产生静电，比金属刀具更安全。
轻便易用：
陶瓷刀具比金属刀具轻，使用起来更轻松，操作简便。
锋利度高：
陶瓷刀具可以磨得非常锋利，切割食材时切口平整光滑。
环保：
陶瓷刀具具有抗氧化功能，与食物接触时不会发生化学反应，保持食物风味。
陶瓷刀具的缺点主要包括：
脆性高：
由于硬度高，陶瓷刀具容易破裂或折断，使用时需特别小心。
维护麻烦：
陶瓷刀具一旦磨损或改变刃口形状，维护会比较麻烦，需要特定工具。
价格高：
制作工艺复杂，材料成本较高，价格相对于金属刀具较贵。
不适合硬物切割：
不能用于砍、砸、撬、剔等动作，也不适合切割硬质食物如骨头和冰块。
易损性：
容易受到硬物碰撞而产生裂纹或脱落。
不宜磨刀：
使用传统磨刀器容易使刀片破损。
切割面可能产生毛边：
锋利度高，切割时可能会在切割面上产生毛边。
不适合薄切：
由于其锋利特性，容易剖裂食物，不适合进行薄切操作。
使用陶瓷刀具时，应该根据其特性选择合适的用途，并注意防范其潜在的缺点。