地沟油是指 从废弃食物和餐厨垃圾中提炼出的劣质油脂，主要包括回收的食用油和反复使用的炸油。其最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油含有大量致病、致癌的毒性物质，如黄曲霉素、苯并芘等，长期食用可能引发癌症等健康问题，对人体的危害极大。地沟油严禁用于食用油领域，非法生产、销售地沟油的行为依法构成生产、销售有毒有害食品罪。
尽管地沟油对人体健康有极大危害，但它也可以进行循环利用，变废为宝。地沟油可用于生产生物柴油、制备选矿药剂以及生产乙醇和沼气等。一些国家和地区正在探索将地沟油转化为有用产品的技术，以减少其对环境和健康的负面影响。