冰糖和白砂糖的区别主要体现在以下几个方面：
形态不同
冰糖是由白砂糖加工制成的冰晶，形状像冰晶，所以称为冰糖。
白砂糖是由蔗糖加工制成的晶体，形状像白砂糖，呈细沙粒状。
营养价值不同
冰糖中含有大量的糖分，能够快速补充人体所需的能量，还有润肺止咳的作用。
白砂糖中含有大量的钙离子，能够促进骨骼的生长发育，还有健脾和胃的作用。
冰糖含有更多的矿物质和维生素，如铁、锌、钙以及维生素B1和B2，营养价值相对较高。
功效不同
冰糖具有补中益气、和胃润肺的功效。
白砂糖具有补脾益气、和胃止咳的功效。
制作工艺不同
冰糖是将白砂糖或蔗糖与适量水拌匀后，经过再溶、洗净、结晶等工序制作而成。
白砂糖的制作工序主要是榨汁、烘干、结晶。
色泽不同
冰糖的色泽一般有白色、黄色、灰色，还有添加各种食用色素制成的彩色冰糖。
白砂糖的颜色则主要是白色的。
形状不同
冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状，类似冰块。
白砂糖则主要是呈细沙粒状的。
味道不同
冰糖入口甜味较足，味道清甜润口。
白砂糖颗粒小，容易在嘴内化开，食用感觉甜味也很足，但甜后有略涩口感。
适用人群不同
冰糖适合用于炖品、甜品等需要长时间熬煮的菜肴中，能够增添食物的层次感与光泽度。
白砂糖适合用于需要迅速提升甜度的场合，如烘焙、炒菜等。
价格不同
由于制作工艺复杂，冰糖的成本相对较高，因此价格也比白砂糖贵。
总结：
冰糖和白砂糖虽然都是食糖，但在形态、营养价值、功效、制作工艺、色泽、形状、味道、适用人群以及价格等方面都存在明显的差异。根据不同的需求选择合适的糖类，可以更好地发挥其独特的风味和保健作用。