绿茶的种类繁多，可以根据不同的制作工艺和产地特点进行分类。以下是绿茶的主要种类及其代表：
炒青绿茶
炒青绿茶是通过滚筒或锅炒的方法进行杀青和干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿明，滋味浓而可口。炒青绿茶细分种类包括眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
烘青绿茶
烘青绿茶是在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外表完整、色泽深绿油润、香味淡泊、汤色清澈光亮、滋味鲜醇。
晒青绿茶
晒青绿茶是鲜叶经杀青揉捻后在日光下晒干，其外表粗大、色泽深绿尚油润、香味高、汤色黄绿光亮、滋味浓尚醇，收敛强。晒青绿茶主要分布在中国湖南省、湖北省、广东省、广西省、四川省、云南省、贵州省等地，其中云南省大叶种的质量最好，称为“滇青”。
蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制作方法，通过热蒸汽对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶的外形紧细呈针状，色泽嫩绿或深绿油润光亮，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。蒸青绿茶的代表包括煎茶和玉露。
此外，根据地域特色，绿茶还有一些著名的品种，如：
西湖龙井：产于浙江杭州西湖周围群山，外形扁平光滑，色泽嫩绿，香气清高持久，滋味鲜醇甘爽，汤色嫩绿明亮。
洞庭碧螺春：产于江苏苏州太湖洞庭山，条索纤细，卷曲成螺，香气浓郁，有天然的花果香，滋味醇厚，回味绵长，汤色嫩绿清澈。
信阳毛尖：产于河南省信阳市，外形细、圆、光、直，多白毫，香气高长，有熟板栗香，滋味浓醇，回甘生津，汤色嫩绿明亮。
太平猴魁：产于安徽黄山一带，外形两叶抱芽，扁平挺直，香气高爽，滋味甘醇，汤色清绿明净。
六安瓜片：产于安徽六安市，无芽无梗，只由叶片制成片状茶，香气清高，滋味鲜爽，汤色翠绿清澈。
黄山毛峰：产于安徽黄山一带，外形细嫩卷曲，香气清高，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮。
安吉白茶：产于浙江安吉，虽然名为白茶，但工艺上属于绿茶，鲜爽不苦涩，具有独特的香气和口感。
这些绿茶品种各具特色，可以根据个人口味喜好进行选择。