煮大米粥时， 开水下米比冷水下米更好。以下是开水煮米的一些优势：
米饭熟得更快：
开水能迅速将大米的外皮烫熟，使其内部的淀粉和营养更快地糊化，从而缩短煮粥的时间，既省时又省电。
营养保留更完整：
由于营养在开水煮的过程中不容易被蒸汽带走，因此煮出来的米饭更香甜软糯，营养价值得以保留。
口感更细腻：
开水煮米使每一粒米都充满米香，并且口感更细腻，粒粒分明。
防止煳锅：
开水下锅可以避免因水温过低导致的大米在锅底糊化，从而减少清洗的难度。
节省能源：
开水煮米比冷水煮米更省能源，因为不需要等待水慢慢加热，从而减少电力消耗。
综合以上几点，开水煮大米粥不仅能使米饭的口感和营养达到最佳状态，还能节省时间和能源，是一种更为科学和环保的煮粥方法。因此，建议大家在煮大米粥时选择开水下米。