鲜奶和纯牛奶的主要区别在于 加工方式、保质期、营养成分和保存方式。
加工方式
鲜奶：通常是指经过巴氏杀菌处理的牛奶，杀菌温度在63℃到85℃之间，能够保留牛奶中的大部分营养成分，但保存时间较短，通常在几天到一周内。
纯牛奶：是经过高温灭菌处理的牛奶，常见的是瞬时高温灭菌法，杀菌温度在135℃到150℃之间，可以彻底杀死所有微生物，因此保质期较长，通常在几个月内。
保质期
鲜奶：由于杀菌温度较低，需要在低温环境下保存，保质期较短，通常在5天到7天之间。
纯牛奶：由于采用了高温灭菌，可以在常温下保存较长时间，通常在3个月到6个月之间。
营养成分
鲜奶：由于未经过高温处理，保留了更多的天然营养成分和活性成分，如乳糖、蛋白质、维生素和矿物质等，营养价值较高。
纯牛奶：虽然营养成分损失较大，尤其是钙和维生素，但依然含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养物质，适合长期保存和食用。
保存方式
鲜奶：需要在低温环境下保存，通常在0℃到10℃之间，以抑制细菌增殖。
纯牛奶：可以在常温下保存，但建议尽快饮用以保持最佳营养状态。
总结：
鲜奶和纯牛奶在加工方式、保质期、营养成分和保存方式上都有明显的区别。鲜奶营养价值高，口感新鲜浓郁，但保存时间较短，需要低温保存；纯牛奶虽然营养成分有所流失，但保存时间较长，适合长期保存和食用。根据个人需求和实际情况，可以选择适合的牛奶类型。