收入证明中的单位性质应该填写实际单位的性质。具体来说，常见的单位性质包括以下几种：
企业：
包括国有企业、集体企业、个人独资企业、合伙企业、有限责任公司、股份公司等。
事业单位：
如教育、医疗等机构。
国家行政机关：
包括各级政府部门的下属机构。
政府：
通常指政府部门本身。
在填写收入证明时，务必确保所填写的单位性质与实际单位的注册类型一致，并且内容真实准确，以避免可能的法律纠纷。如果单位属于企业，还可以进一步注明所属的行业及规模。
建议：在填写收入证明前，先确认单位的具体性质，然后按照上述分类进行准确填写。