电磁炉的加热原理是基于电磁感应原理，具体过程如下：
电流产生磁场
当电磁炉接通电源后，电流通过线圈，产生一个强大的交变磁场。这个磁场的频率通常在20kHz至80kHz之间，远高于人耳能够听到的频率范围。
磁场与锅具的相互作用
当一个铁制的锅摆放在电磁炉的玻璃面板上时，锅底就会和线圈之间形成一个“导电回路”。在这个导电回路中，磁场产生一个交变的磁通量。根据电磁感应定律，导电回路中的交变磁通量的变化会产生感应电流。
涡流的产生与热量
由于铁是导电的，感应电流会在锅底中流动。由于电阻的存在，感应电流会迅速在锅底产生热量，从而让食物迅速加热。这就是电磁炉加热的基本原理。
热效率
电磁炉烹饪食物的热源实际上来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具。因此，电磁炉的热效率比传统炊具高出近1倍。
总结：
电磁炉的加热原理是利用电流通过线圈产生的交变磁场，当铁质锅具放置在炉面上时，锅具底部切割磁力线，产生涡流，涡流在锅底电阻的作用下转化为热能，从而加热食物。这种加热方式具有高效、安全、卫生等优点。