在中国，盗窃手机的评估通常由物价鉴定中心进行。评估结论将作为定罪量刑的依据。具体步骤如下：
1. 公安机关负责调查取证，并将案件移交给检察机关。
2. 检察机关审查证据的合法性和充分性后，决定是否向法院起诉。
3. 法院依据确凿证据进行公开审理，并作出判决。
4. 盗窃手机的价值一般会经过物价部门的鉴定，以确定其价值。
5. 评估结果将作为定罪量刑的重要依据。