“鼠”字的演变过程如下：
甲骨文：
最早出现在商朝，字形像一只小老鼠张着嘴在咬东西，具有鲜明的象形特征。甲骨文中的“鼠”字生动地描绘了老鼠的形象，包括其尖嘴、长尾以及啃噬食物时散落的碎屑。
金文：
在商朝晚期到西周时期，金文中的“鼠”字逐渐简化，但仍然保留了老鼠的基本特征，如尖嘴、长尾和利齿。
篆书：
到了秦朝，小篆中的“鼠”字已经趋向符号线条化，字形更加规范化。篆文保留了“鼠”字的象形特点，但去掉了部分细节，如三个点表示啮碎的物屑。
隶书：
隶书时期的“鼠”字在小篆的基础上进一步演变，鼠头变为方形，鼠脚和鼠尾虽仍保留些许象形意味，但整体形象已不再明显。
楷书：
楷书的“鼠”字继承了隶书的特点，形成了今天我们所使用的字形。楷书在整体上保持了篆文的样子，只是简化和规范了笔画。
草书：
草书则多见于艺术书画作品，字形更加潦草和行书化，但仍能看出“鼠”字的基本轮廓。
综上所述，“鼠”字从甲骨文到楷书，经历了从象形到规范化的演变过程，字形逐渐简化，但始终保留了老鼠的基本特征和文化内涵。