蜂蜜真假鉴定方法如下：
观察法
真正的蜂蜜通常呈透明或半透明状，颜色较为均匀，质地细腻。假蜂蜜可能呈现浑浊、颜色不均、质地粗糙等特点，并且可能含有细小的颗粒状物质。
嗅觉法
真蜂蜜具有独特的芳香气味，不同种类的蜂蜜气味不同，如槐花蜜有清香，枣花蜜有浓郁的花香味。假蜂蜜可能没有这种气味或气味刺鼻。
口感法
真蜂蜜口感细腻、润滑，有些许辣喉感。假蜂蜜可能口感粗糙、有异味或过于甜腻。真蜂蜜在放置一段时间后可能会出现结晶现象，而假蜂蜜很少出现这种情况。
结晶法
蜂蜜在温度较低时会出现结晶现象，这是由于葡萄糖析出所致。如果蜂蜜长时间没有结晶或结晶很少，可能掺杂了其他成分。
气泡法
天然蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，剧烈摇晃后容易产生不稳定的过氧化氢，从而产生内部气泡。假蜂蜜中葡萄糖氧化酶含量少，难以产生大量气泡。
筷子测试
用筷子插入蜂蜜中，如果筷子越往下阻力越大，可能掺入了白糖。优质蜂蜜拔出时会有拉丝现象，且拉丝越长越好。
兑水测试
将蜂蜜与水按3:1比例混合，摇晃后观察泡沫。真蜂蜜会产生丰富泡沫，而假蜂蜜成分单一，泡沫较少。
观察泡沫
不需要打开包装，直接观察蜂蜜瓶中是否有大量细小泡沫。真蜂蜜会产生细腻的小气泡，而假蜂蜜气泡较少且消散快。
观察浓稠度
真蜂蜜水分含量低，质地黏稠。假蜂蜜水分含量多，流动性更强。
颜色鉴别
真蜂蜜颜色自然，色泽均匀。假蜂蜜颜色可能过于鲜艳或暗沉，透明度过高。
溶解度测试
将蜂蜜放入冷水中，真蜂蜜不易溶解，形成丝状或团块状沉淀。假蜂蜜可能迅速溶解，溶液浑浊。
火焰反应
取少量蜂蜜滴在纸巾上，点燃后观察火焰颜色和气味。真蜂蜜燃烧时会有淡淡的烟雾和自然的香味，而假蜂蜜可能会有刺鼻的气味。
通过以上方法，可以有效辨别蜂蜜的真假。建议在购买蜂蜜时，综合运用多种方法进行判断，以确保购买到真正的天然蜂蜜。