食品卫生与安全内容主要涉及以下几个方面：
食品污染问题
生物性污染：包括食物中毒、细菌污染与腐败变质、致病性细菌对食品的污染及危害、食品的霉菌污染等。
化学性污染：涉及食品添加剂、农药残留、兽药残留、食品包装材料中的化学成分等。
物理性污染：如食品中的异物、放射性污染等。
食品安全预防措施
个人卫生：饭前便后洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换床单和被盖等。
食品选择与识别：注意食品标签，选择安全、无污染的食品，避免食用“三无”小零食。
食品加工与储存：煮熟食物，尤其是水产品，生熟食材分开存放，避免交叉污染，正确储存食品。
食品包装：选择无BPA标识的包装产品，避免高温加热塑料包装的食物。
食品安全法律法规：了解并遵守《食品卫生法》等相关法律法规，关注食品的生产日期和保存期限。
食品安全管理与监督
食品生产企业安全管理：包括食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。
食品安全监督抽检：定期进行食品安全监督抽检，确保食品符合卫生标准。
食品安全溯源管理：了解食品的来源和生产过程，确保食品的可追溯性。
食源性疾病与防控
食物中毒：认识食物中毒的特征、提高自我救护意识，及时到医院就诊并报告相关人员。
肠道寄生虫病：了解如何从饮食上防治肠道寄生虫病。
食品添加剂与食品安全
添加剂的影响：了解食品添加剂的种类及其对健康的影响，尽量选择配料表较为简单的产品。
食品生产加工过程的良好作业规范
HACCP：危害分析与关键控制点，确保食品加工过程中的卫生安全。
ISO 22000：食品安全管理体系，规范食品生产企业的操作流程。
流通领域食品安全卫生管理
食品运输与销售：确保食品在运输和储存过程中的卫生安全，避免细菌滋生。
这些内容旨在帮助读者了解食品卫生与安全的基本知识，提高食品安全意识，预防食源性疾病，确保食品的安全消费。