伏安法测电阻中滑动变阻器的作用主要包括以下几点：
保护电路：
滑动变阻器可以限制电路中的最大电流，防止电流过大损坏电路元件，如电流表、电阻或灯泡。
调节被测电阻两端的电压与电路中的电流：
通过移动滑动变阻器的滑片，可以改变接入电路的电阻值，从而改变电路中的电流和被测电阻两端的电压。这样可以通过多次实验测量不同电压下的电流值，进而求出电阻的平均值以减小误差。
改变电路中的总电阻：
滑动变阻器与被测电阻串联，通过增加或减少滑动变阻器的阻值，可以改变电路中的总电阻，起到分压的作用。这在某些实验中尤为重要，例如在探究电流与电压、电流与电阻的关系时。
多次实验使实验更准确：
通过多次改变滑动变阻器的阻值，进行多次实验测量，可以取平均值来减小误差，提高测量的准确性。
在使用滑动变阻器时，需要注意以下几点：
连接前开关应断开，以确保安全。
连接用电器时滑动变阻器应调到最大电阻处，因为电流若过大容易烧坏。
注意电压表接的位置，以确保测量的准确性。
综上所述，滑动变阻器在伏安法测电阻实验中起着至关重要的作用，它不仅保护了电路，还通过多次测量取平均值来提高测量的准确性。