桃花仙人种桃树中的“桃花仙人”指的是 唐寅。
桃花仙人种桃树出自明代画家、文学家、诗人唐寅（唐伯虎）创作的一首七言古诗《桃花庵歌》。在这首诗中，唐寅以桃花仙人自喻，表达了他乐于归隐、淡泊功名的生活态度。诗中的“桃花仙人”实际上就是作者自己，他通过描绘桃花坞里的桃花庵和桃花仙人的生活，展现了自己平凡真实中带有庸俗消极一面的真实内心，带有愤世嫉俗之意。
具体诗句如下：
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桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙。
桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。
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因此，桃花仙人种桃树中的“桃花仙人”指的是唐寅。