有机蔬菜是指 在生产过程中严格按照有机生产规程，不使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，并且遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的一类蔬菜。
有机蔬菜的主要特点包括：
无农药：
在生产过程中不使用化学合成的农药，以减少对环境和人体健康的影响。
无化肥：
不使用化学合成的化肥，以保持土壤的肥力和生态平衡。
无激素：
不使用任何激素类物质，以确保蔬菜的天然生长。
无转基因：
不采用基因工程技术及其产物，以维护生物多样性和生态系统的稳定性。
可持续发展：
采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统的持续稳定。
认证认可：
必须经过有机食品认证机构的鉴定认证，并颁发有机食品证书。
有机蔬菜虽然价格较高且基产地相对较少，但其无化学残留、口感更好、营养价值更高等特点，使其受到越来越多消费者的青睐。