浓香型白酒的酿造工艺主要包括以下几个步骤：
原料处理
主要原料是高粱，有时也会使用玉米、糯米、小麦和大米等。高粱需要经过粉碎，要求籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱需先进行粉碎，但不必过细，以便多次发酵。配料时加入稻壳作为填充剂和疏松剂，要求稻壳新鲜干燥，不含霉烂味。
出窖操作
出窖时先除去窖皮泥，起出面糟和粮糟。面糟单独蒸馏，蒸后作丢糟处理，粮糟用于发酵。使用多次循环发酵的酒醅进行配料，起糟出窖时要抽尽黄水，除去窖皮泥。
配料拌和
控制粮醅比和粮糠比，蒸料后控制粮曲比，并加入较多的母糟以调节酸度和淀粉浓度。
蒸酒蒸粮
采用混蒸混烧的方式，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑桶内同时进行。一般先蒸面糟，后蒸粮糟。蒸馏过程中要控制温度，确保酒精成分和香味物质充分挥发、浓缩，同时排除杂质。
打量水、摊凉撒曲
蒸粮后需立即加入85℃以上的热水，称为“打量水”，使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆。然后摊凉，撒入曲霉进行糖化反应。
发酵管理
将糖化后的原料放入发酵罐，加入酵母进行发酵，产生酒精和香气成分。发酵周期一般为60-90天，期间需进行翻醅操作，促进均匀发酵。
蒸馏技术
通过甑桶进行间歇式蒸馏，蒸馏温度控制在95-100℃。通过分段接酒，保留中间部分的优质酒液。掐头去尾，去除初期和末期的酒液，只保留中间部分。根据酒精度变化分段接酒，确保酒质协调。
陈酿与勾调
蒸馏后的白酒需放入陶坛或不锈钢罐中，进行长时间的储存和老化，使酒体更加醇厚，香气更加丰富。新酒需在陶坛中陈酿至少1年以上。陈酿环境要求阴凉、干燥、通风。通过勾调不同批次、不同年份的基酒，平衡口感和香气，添加少量陈酿酒或调味酒，提升整体品质。
这些步骤共同构成了浓香型白酒的酿造工艺，每一步都对最终酒的品质有着重要影响。浓香型白酒以其独特的酿造方法和丰富的风味，成为了中国白酒中的重要一员。