淡菜干的家常做法如下：
准备淡菜干
将淡菜干取出，放入碗中，用热开水浸泡1小时以上，至泡发。用厨房剪刀去除杂质备用。
准备辅料
生姜和小米椒切碎备用。
韭菜清洗干净，切除叶子，留梗备用。叶子也可以留作其他用途。
炒制
热锅凉油，放入生姜和小米椒碎翻炒，加入泡发好的淡菜干。
淋入少许料酒和生抽，焖煮2分钟左右。
加入韭菜梗翻炒，调入适量盐。
翻炒均匀后出锅即可。
冬瓜炖淡菜干
冬瓜400克，淡菜干十余颗，葱少许。
淡菜干冷水浸泡几分钟，洗净后再浸泡20分钟。水不宜过多，因为后面都要下锅。
锅中加入少许油，翻炒冬瓜至四周透明。
淡菜干（以及泡发的水一起）倒入锅中，加入适量黄酒，再添适量水没过冬瓜。大火烧开，转中火炖约8分钟。
开盖，大火浓缩汤汁，倒入适量蒸鱼豉油调味，出锅前撒葱花。
淡菜干烧茄块
茄子225克，淡菜干、青椒各50克，葱末、姜末各5克，蒜末、料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐、鸡精、白糖各3克，汤300克，植物油650克。
将淡菜干用温水洗净，放入容器内，加入温水浸泡至回软捞出。茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。青椒去蒂、子，洗净，切成滚刀块。
锅内放油烧至七成热，下入茄块炸透捞出，沥去油。锅内留油20克烧热，下入姜末、葱末、蒜末炝香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、酱油炒匀，加汤烧开至微熟。
下入茄块，加入精盐、白糖炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，下入青椒块翻匀，加鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
这些做法简单易学，可以根据个人口味进行调整。淡菜干本身味道鲜美，搭配不同的食材和调料，可以做出多种口味的家常菜。