《西游记》中的“三借芭蕉扇”故事概括如下：
初次借扇
唐僧师徒四人在前往西天取经的途中，来到了火焰山。火焰山的火势极大，无法通过。
孙悟空听说铁扇公主的芭蕉扇可以熄灭火焰山的火，于是第一次前往芭蕉洞借扇。
铁扇公主因儿子红孩儿与孙悟空有仇，不肯借扇，并用芭蕉扇将孙悟空扇飞至小须弥山。
二次借扇
孙悟空向灵吉菩萨求助，得到一粒“定风丹”。
第二次前往芭蕉洞，铁扇公主再次用扇扇他，但悟空因有定风丹，保持不动。
悟空变作小虫，进入铁扇公主的腹中折腾，公主疼痛难忍，只好答应借扇，但给的是一把假扇。
三次借扇
孙悟空第三次变作牛魔王，骗得铁扇公主的真扇。
牛魔王发现真相后，急忙追赶悟空，并变成猪八戒骗回扇子。
最终，孙悟空与牛魔王大战，战胜牛魔王，夺回芭蕉扇，扇灭火焰山的火，师徒四人继续西行取经。
这个故事展示了孙悟空的聪明机智、变化无穷和不畏强敌的品质，同时也描绘了一个奇幻而生动的神话世界。