厨房管理制度及岗位职责

厨房管理制度及岗位职责如下：

厨房管理制度

遵守法律法规和公司规章制度

遵守国家相关法律法规和公司各项规章制度。

遵守劳动纪律和公司劳动管理制度。

保持环境整洁

保持厨房环境整洁，禁止吸烟、随地吐痰等不良行为。

食品安全卫生

严格执行食品安全卫生标准，确保食品质量安全。

着装规范

按照公司要求着装，佩戴工作牌，遵守工作流程和操作规范。

培训与学习

接受培训，提高技能，不断学习新知识，提高服务质量。

团结协作

团结协作，互帮互助，共同维护厨房工作秩序。

禁止违禁品

严禁携带违禁品进入厨房，严禁在厨房内从事与工作无关的活动。

履行职责

认真履行工作职责，积极完成工作任务，不得擅自离岗、串岗。

消防安全

严格执行消防安全管理规定，确保厨房安全。

值班制度

根据工作需要，安排各岗位人员值班，确保值班期间用餐宾客菜品的及时供应和剩余食品及原料的妥善处理。

岗位职责

厨师长

负责厨房全面工作，制定工作计划，监督指导员工工作，确保工作顺利进行。

建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。

理解各类食品的市场价格，熟悉货源供应状况，合理组织进货。

监督厨房工作人员严格控制食物成本，保证成本率在合理水平。

定期组织厨师进行菜品设计、试味和品尝活动，提高烹调技术。

负责厨房设备、设施的管理，制定必要的维修、保养、更新和添制计划。

负责解决厨房的日常行政事务，审批各部门使用的各类物资，定期检查仓库物资储存状况。

严格按照食品卫生检疫制度，加强食品卫生检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。

定期检查各工作岗位，贯彻岗位责任制，保证厨房各工作场地的清洁卫生。

参与公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。

开展员工政治思想工作及业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。

完成上级交给的任务。

炉灶厨师

负责菜品的烹饪工作，掌握各种菜肴的制作工艺，严格按照菜品要求进行烹饪，确保菜肴口感和品质。

配菜厨师

负责菜品的配制工作，根据菜品要求进行合理搭配，确保菜品营养均衡、美观大方。

打荷厨师

负责厨房原材料的采购、验收、保管、使用等工作，熟悉各种原材料的特点和使用方法。

洗碗工

负责餐具的清洗和消毒工作，保持餐具清洁卫生，确保食品安全卫生。

厨工

负责厨房清洁卫生和协助厨师完成其他工作任务。

建议

定期培训：定期对厨房员工进行食品安全、卫生知识和操作技能的培训，确保员工能够熟练掌握并遵守厨房管理制度。

明确责任：明确每个岗位的职责，确保每个员工都清楚自己的工作内容和责任，提高工作效率和质量。

加强沟通：建立有效的沟通机制，确保厨房内部信息的及时传递和问题的及时解决。

成本控制：严格控制食材成本，避免浪费，提高厨房的经济效益。

安全管理：严格遵守消防安全规定，定期检查厨房设备设施，确保厨房安全无隐患。