屠宰兔子的程序可以根据不同的方法进行，以下提供几种常见的屠宰流程：
传统手工屠宰流程
宰前准备：包括饲养期间的健康检查，确认无眼疾、皮肤病等症状。将兔子从笼子中取出，放入开水中煮3分钟左右，使毛发更容易剥离。
屠宰步骤：
一手提起来兔子后双腿，使兔头朝下，另一只手拿木棒猛击兔后脑勺一下，使兔子立即蹬腿身亡。
然后将兔子一条后腿固定，进行放血、扒皮、掏内脏。
最后进行冷水浸泡数小时，以便后续烹饪。
机械化屠宰流程
活兔进场：进行检疫、分类、电击、放血、剥皮、去内脏、空压送风降温、分割包装、冷藏仓贮等步骤。
具体操作：
使用高频电流使组织深部温度迅速升高，加速兔肉成熟，改善品质。
放血、剥皮、去内脏等步骤一般采用机械化完成，也可人工操作。
农村家庭屠宰流程
宰前准备：包括修除残存内脏、生殖器、各种腺体和结缔组织，颈部血肉等。
剖腹：屠宰剥皮后，剖腹净膛，分离出泌尿生殖器官和直肠，取出所有内脏器官，切除头和后肢，清洗屠体上的血迹和污物。
现代屠宰场流程
宰前检查：包括临床检查和实验室诊断，确保健康无病。
宰前饲养：根据兔子的健康状况和品种进行分群、分栏饲养。
屠宰检疫：按照《畜禽屠宰卫生检疫规范》执行，包括胴体检查、内脏检查、复检等步骤。
建议
卫生条件：无论采用何种方法，都应确保屠宰过程中的卫生条件，避免交叉感染。
操作规范：严格按照屠宰流程操作，确保食品安全和产品质量。
设备使用：机械化屠宰可以提高效率和一致性，但也要考虑设备的维护和使用安全。
人员培训：对屠宰人员进行专业培训，确保他们了解并遵守相关操作规程和卫生标准。