工人讨要工资的步骤和相应的法律程序如下：
协商
首先尝试与用人单位协商，可以选出代表进行协商。
主动出示证据，并通过录音等方式保存协商记录。
告知政府和法律对拖欠工资的处罚措施。
申请调解
如果所在单位有劳动争议调解委员会，可以向其申请调解。
投诉
向当地劳动保障监察部门投诉，可以登录当地社保部门官网或直接前往当地劳动监察机构投诉。
申请仲裁
向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需在劳动争议发生之日起60日内提出书面申请。
法律诉讼
如果对仲裁裁决不服，可以向人民法院提起诉讼。
起诉状应包含用人单位和劳动者的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据和证据来源等。
申请强制执行
在仲裁或判决生效后，如果用人单位仍拒绝履行支付工资，可以申请法院强制执行。
收集证据
在整个过程中，需要收集所有能够有效证明与用人单位存在事实劳动关系的证据，如劳动合同、用工协议、考勤卡、工资单、上岗证和欠条等。
投诉渠道
无论是建筑企业还是非建筑企业，农民工都可以向当地的建设局建筑工程管理处或劳动和社会保障局进行投诉。
支付令申请
根据《中华人民共和国民事诉讼法》，劳动者可以向法院申请支付令，要求用人单位支付拖欠的工资。
建议农民工在讨要工资时，先尝试通过协商和调解解决问题，如果这些方法都不奏效，再通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时能够提供有力的支持。