调凉菜时，正确的调料程序如下：
颗粒状调料：
首先放入粉末状或颗粒状的调味品，如盐、糖、鸡精等。这些调料易溶于水但难溶于油，提前加入可以迅速溶解并入味。注意，盐如果放入时间过久，菜品会不好看且口感差，因此放入盐后要尽快食用，若需暂时放置，可将盐溶解在少量清水中后再加入。
水溶性液体调料：
接下来加入水溶性的液体调料，例如酱油、生抽、蒜汁等。但此时不宜放入醋，因为醋的酸味会先入为主，影响其他味道的展现。
油类调料：
随后加入油类调料，如香油、麻油、花椒油等提香类调料。这些调料不溶于水，在液体调料之后放入能够更好地融合并提升口感。如果喜欢花椒味，可以将花椒面与油一起放入，这样花椒的香气能更好地挥发。
醋：
最后放入醋，这样可以避免醋的酸味过早占据主导，同时醋还能提味增鲜、祛腥增香。在油类调料之后放入醋，可以确保醋的酸味与其他味道平衡。
其他配料：
根据个人口味，可以在最后加入一些花生碎、白芝麻、香菜等材料，以增加凉拌菜的口感和风味。
示例调料程序
1. 准备一个干净的小碗，调入适量的生抽、白糖、芝麻油、香醋、盐，然后用筷子将这些调料搅拌均匀备用。
2. 起锅倒入少许食用油，油温烧至五成热时，将蒜泥、老干妈油辣子放入锅中炒出香味。
3. 将调好的料汁倒入盘中黄瓜上面，再把锅里炒香的辣椒油泼在黄瓜上，然后用筷子将黄瓜跟料汁搅拌均匀即可食用。
通过以上步骤，可以制作出口感清脆爽口、味道香辣鲜美的凉拌菜。记住，调料的顺序和比例对最终口感至关重要，建议根据实际情况和个人口味进行适当调整。