开设熟食卤味店的程序可以总结为以下几个步骤：
市场调研与选址规划
进行市场调研，了解当地消费者的口味喜好、竞争对手情况以及潜在的盈利空间。
选择一个有潜力的地点，确保店铺位于人流量大且交通便利的地段，同时考虑周边是否有竞争对手，并思考如何突出自己的特色。
店面装修
根据品牌定位和目标消费群体设计店面风格，营造出独特的氛围，吸引顾客。例如，曹氏鸭脖可以考虑采用中式风格的装修。
设备与原料准备
清洁和检查烤、炸炉，煮锅等设备的状况，确保设备正常运行。
根据生产计划准备食材和配料，注意遵守先进先出原则，确保原料新鲜。
人员分配与培训
分配好人员的职责，包括制作、售卖和服务人员，并确保每个人都明确自己的任务。
对员工进行必要的培训，包括食品安全知识、操作规范等。
办理经营凭证
办理营业执照、卫生证、食品经营许可证等必要证件，确保合法经营。
员工需要办理健康证，确保所有员工都符合卫生标准。
采购与库存管理
根据销售预测采购适量的食材和配料，避免库存不足或浪费。
建立稳定的供应链体系，确保原材料的新鲜度和质量。
菜品研发与定价
根据市场调研和消费者反馈进行菜品创新和研发，提供多样化的选择。
合理定价，确保价格具有竞争力。
开业准备与促销
完成店铺装修、设备调试和原料准备后，进行开业前的最后检查。
可以通过一些促销活动吸引目标人群，提高店铺的知名度。
日常运营与收尾
确保每天营业结束后，检查电源、水电是否关闭，物品是否归位，安排第二天的工作。
做好账务清理和卤汤保养工作，确保店铺运营顺畅。
以上步骤仅供参考，具体流程可能会因店铺的实际情况和当地政策有所不同。建议在开店前详细规划，并咨询相关专业人士的意见。