在城区内的菜场卖鸡或蔬菜，需要遵循一定的程序和手续。以下是详细的步骤和所需材料：
办理营业执照
个体户需要向其住所所在地具有登记管辖权的登记机关办理登记，需要登记经营范围。家庭参加经营的家庭成员姓名、登记联络员等信息也需要提供。登记机关经审查认定符合条件的，会予以登记并制作相应的营业执照。
办理卫生许可证
单位和个人从事食品生产及餐饮店的经营活动，需要经过卫生行政部门的审查批准后，发给卫生许可凭证。这个证件会有注册备案的许可证号。
办理食品经营许可证
当事人需要前往经营地的健康体检单位进行体检，查体结果符合发放健康证条件的，经卫生监督机构组织的卫生法律法规知识培训合格后，发放健康证。
其他可能的证件
根据《家畜定点屠宰管理规定》，屠宰厂（场）屠宰加工家畜必须遵守相关卫生管理规定，并且需要办理相关的检疫证明等证件。
场地要求
各个菜市场通常都有专门的管理部门，建议先去菜市场管理部门咨询是否有档口出租，这样可以节省一些手续和时间。
经营建议
在经营过程中，需要遵守市场的各项规定，保持摊位的整洁和卫生，确保食品的安全性。同时，也需要注意与顾客的良好沟通，提供优质的服务。
总结来说，卖鸡或蔬菜需要办理营业执照、卫生许可证和食品经营许可证，并且可能需要其他相关证件。建议先咨询当地的市场管理部门，了解具体的场地和经营要求，以确保顺利开店。