华为手机使用麒麟芯片的数量是最多的。以下是一些具体的型号和数量：
华为P系列：
P20、P30、P40等。
华为Mate系列：
Mate 10、Mate 20、Mate 30、Mate 40、Mate 40 Pro、Mate 40 RS等。
华为Nova系列：
Nova 5T、Nova 7、Nova 8 Pro等。
华为畅享系列：
畅享10 Plus、畅享9e等。
华为荣耀系列：
荣耀V40、荣耀30 Pro+等。
这些型号中，麒麟970、麒麟980、麒麟990、麒麟9000等芯片均得到了广泛应用。特别是麒麟990 5G芯片，在华为P40、Mate 30、Mate 40等多款旗舰手机上使用。
综上所述， 华为手机使用麒麟芯片的数量是最多的，涵盖了多个系列和型号。