鹅肉蚌面
材料：小白菜30公克、蛤蜊5颗、熟鹅肉80公克、拉面120公克、高汤350㏄、蛤蜊水3大匙、盐1/2茶匙。
做法：
1. 蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀，静置吐沙2小时后洗净备用。
2. 小白菜洗净切段，熟鹅肉切块备用。
3. 拉面煮熟备用。
4. 高汤煮至滚沸，加入蛤蜊、小白菜和盐，煮至蛤蜊张开，倒入面碗内。
5. 加入蛤蜊水和熟鹅肉块即可。
紫苏炆鹅
材料：紫苏叶、鹅、姜、蒜、盐、酒、生抽、老抽、白糖。
做法：
1. 紫苏洗净，鹅洗净用盐和酒腌好。
2. 鹅煎至金黄色，另起镬爆香姜蒜紫苏，加入清水、生抽、老抽、白糖煮熟后调味，斩件上碟，淋上原汤汁。
家常鹅
食材：鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。
做法：
1. 鹅肉焯水去浮沫，洗净备用。
2. 锅内油热，爆香葱姜，爆炒鹅肉，加入生抽、花椒粉，移入压力锅，添水、八角、香叶、盐焖煮20分钟。
烟熏鹅
食材：鹅肉、盐、辣椒粉、茶叶、生姜、大蒜、花椒、白糖、岚谷冬酿（或料酒）。
做法：
1. 鹅肉焯水去腥，抹上调料腌制12小时以上。
2. 鹅肉放锡纸上，撒糖和茶叶烟熏15分钟。
3. 慢煮半小时至软嫩多汁。
红烧鹅
食材：鹅肉、盐、料酒、姜片、大葱、老抽、生抽、白胡椒粉、蚝油、白糖、清水。
做法：
1. 鹅肉清洗划口，抹盐料酒腌制20分钟。
2. 鹅肉焯水去血沫，放入锅中加老抽、生抽、白胡椒粉、蚝油、白糖煮开，转小火慢炖2小时，直至软烂。
烤鹅
做法：
1. 鹅肉洗净，用盐和各种香草调味料腌制数小时或过夜。
2. 放入烤箱以中高温度烤制数小时，直至表面金黄酥脆。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法，享受美味的鹅肉佳肴。