在众多手机笔记应用中， 敬业签和 微笔记（WeNote）以及 Notesnook是较为安全的选择。
敬业签
安全性：敬业签采用了多重防护措施，包括HTTPS协议、SASL验证机制、Secret Key非对称密钥密码、RDS SQL以及Microsoft EV等，确保加密笔记的隐私安全。
功能：支持文字、录音、拍照等多种记录方式，具备分类管理、时间轴功能，并支持对整个软件或单个分类进行密码保护或锁屏加密。
云同步：支持在Android、iOS、HarmonyOS等设备上同步记录、管理并访问笔记。
微笔记（WeNote）
安全性：提供PIN、图案、密码或指纹上锁功能，保护私密信息，并支持安全同步到Google云端硬盘或本地备份和还原。
功能：功能强大，操作简单，界面漂亮，支持多种记录方式。
Notesnook
安全性：采用先进的XChaCha20-Poly1305端到端加密技术，确保数据安全，并提供多样化的导出与备份选项。
功能：开源设计，支持多种记录和导出格式，界面简洁。
根据以上信息， 敬业签和 微笔记（WeNote）在安全性方面表现较为突出，而 Notesnook则以其开源设计和先进的加密技术吸引用户。用户可以根据自己的需求和偏好选择合适的笔记应用。