要鉴别程序牌，可以采用以下几种方法：
检查皮带
打开麻将机的盖板，检查下面的皮带是否平滑。如果皮带平滑且没有其他异物，说明麻将机内部没有安装程序。
磁铁测试
用磁铁在麻将机上测试，如果磁铁能够吸附在骰子或麻将牌上，说明麻将机内部有问题，可能是安装了程序。
骰子鉴定
正常的骰子对位点数是6点对面为1点，5点对面为2点，4点对面为3点，总和为7。如果麻将机安装了程序，骰子的点数会变换位置（即为错位骰）。例如，正位骰子上面是6，但从侧边看到1点，或者4点看到3点，5点看到2点，这些都是程序麻将机的特征。
麻将牌鉴定
程序机的麻将牌通常是加工过的专用牌。可以使用“程序牌识别器”放在口袋里，把麻将牌放在外面对一下，识别器会自动报出是程序牌，并且报出这张牌是几。
调换麻将牌
在开局前，可以将自己身前的牌进行调换，例如将最左边的牌调到最右边，反之亦可，这样可以预防75%的作弊情况。
检查麻将机内部
如果有条件，可以打开麻将机，检查内部是否有加装线圈等装置，这些装置通常用于控制骰子的点数，从而判断麻将机是否安装了程序。
通过以上方法，可以较为准确地鉴别出麻将机是否安装了程序，从而确保游戏的公平性。