在苹果手机上， iCloud备份和 iTunes备份是最常用的两种备份方法。根据最新的资料和用户反馈，以下是它们的速度和便捷性的对比：
iCloud备份
速度：iCloud备份速度受网络条件影响较大，但在手机充电、锁定屏幕且连接Wi-Fi时，会自动进行备份，因此可以认为其备份过程是相对较快的。
便捷性：iCloud备份无需连接电脑，只需在手机上操作即可，适合需要随时随地备份数据的用户。
限制：每个iCloud账号只有5GB的免费存储空间，超出部分需要每月支付费用。
iTunes备份
速度：通过数据线连接电脑后，iTunes备份速度通常较快，尤其是当选择备份全部数据时，因为可以全盘备份。
便捷性：需要使用数据线连接电脑，适合在电脑旁进行备份操作的用户。
存储空间：iTunes备份的数据存储在本地电脑上，不受iCloud存储空间的限制，适合需要备份大量数据且电脑有足够存储空间的用户。
建议：
如果你希望备份过程尽可能快，并且不介意使用数据线连接电脑， iTunes备份是一个很好的选择。
如果你需要随时随地备份数据，且希望备份过程无需人工干预， iCloud备份更为方便。
此外，还可以考虑使用第三方备份工具如 果备份，它采用增量备份技术，备份速度较快，并且可以在线预览和导出备份好的数据。
综合考虑，对于大多数用户来说， iCloud备份和 iTunes备份都能满足需求，具体选择哪种方法可以根据个人习惯和需求来决定。