当蛋清打不发时，可以尝试以下几种方法进行补救：
加入泡打粉：
泡打粉是一种常用的烘焙辅助剂，它可以促进面粉的发酵，同样也可以帮助蛋清更好地打发。在蛋清中加入适量的泡打粉后，继续搅打即可。
加入白糖：
白糖不仅能够增加奶油的甜度，还能促进蛋清的打发。如果蛋清打不起来，可能是由于白糖用量不足，可以适量加入一些白糖后再进行打发。
加入白醋：
在蛋清中加入适量的白醋，可以帮助蛋清更好地打发。白醋中的酸性物质可以与蛋清中的蛋白质发生反应，从而使其更加容易起泡。
加入塔塔粉：
塔塔粉是一种常用的烘焙辅助剂，它的作用与泡打粉类似，都可以帮助蛋清更好地打发。如果家里没有泡打粉，可以尝试加入塔塔粉。
确保容器干燥：
在打蛋清之前，确保使用的容器干燥无油，否则油脂会阻碍蛋清的打发。可以使用干净的毛巾擦拭容器，确保没有任何水分或油脂。
控制温度：
蛋清需要在室温下放置一段时间，使其达到最佳打发状态。如果温度过低，蛋清可能打不起来。可以将蛋清从冰箱取出放置一段时间，或者将蛋白放在温水中加热一下，但要注意不要超过40度，以免破坏蛋白质。
去除杂质：
如果蛋清中有油脂、水分或杂质，会影响其打发。可以使用手或筷子将杂质取出，确保蛋清纯净。
使用电动打蛋器：
电动打蛋器可以更有效地将蛋清打发，使其更加稳定。在使用电动打蛋器时，可以先将糖加入蛋清中，然后用中低速搅拌，直至糖完全溶解，再逐渐提高搅拌速度。
通过以上方法，应该能够解决蛋清打不发的问题。如果问题仍然存在，建议检查所使用的材料是否新鲜，或者尝试其他辅助方法。