寿司的主要材料包括：
米饭：
通常使用短粒的寿司米，如日本越光米或东北五常米。煮米饭时，水和米的比例一般为1:1.2左右，煮好的米饭要趁热加入适量的寿司醋，搅拌均匀。
寿司醋：
可以使用现成的寿司醋，也可以自制。自制寿司醋的方法是将白醋、糖、盐按照3:2:1的比例混合，煮至糖和盐完全溶解，然后晾凉使用。
海鲜：
包括生鱼片如三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、鳗鱼等，以及其他海鲜如虾、蟹肉、贝类等。
蔬菜：
常见的有黄瓜、胡萝卜、牛油果、大根等，它们可以为寿司增添色彩和口感的层次感。
其他配料：
包括海苔、芝麻、肉松、鱼子酱等，可以根据个人口味进行添加。
此外，还有一些特定的寿司类型会使用到其他材料，例如：
无米寿司：使用蔬菜等来代替米饭，如生菜、胡萝卜、蟹棒、沙拉酱、鸡蛋等。
低脂糙米寿司：使用糙米饭，富含更多的膳食纤维和营养。
花样寿司：可以包含多种食材，如黄瓜、鸡蛋、北极贝、甜虾、三文鱼、牛油果、鳗鱼、芒果等。
这些材料可以根据个人口味和创意进行搭配，制作出各种不同风味和形式的寿司。