生鱼片可以使用多种鱼类，以下是一些常见的适合做生鱼片的鱼类：
三文鱼 （Salmo salar）：三文鱼肉质软滑细嫩，肥而不腻，是生鱼片中的高级食材。它富含天然的Omega-3脂肪酸，肉质鲜美嫩滑，通常需要几年才能达到适宜的捕捞尺寸。金枪鱼
（Thunnus）：金枪鱼，尤其是蓝鳍金枪鱼，是深海中的高级食材。它们的生活范围广泛，通常出没于温暖的海洋中。金枪鱼肉质紧实有弹性，生长速度较快，通常两到三年就能达到成熟。
鳕鱼（Gadus morhua）：鳕鱼肉质细腻且富有弹性，适合做各种烹饪，尤其是生鱼片。它们生活在温带和寒冷的海水中，偏好较为深水的环境。
牙鲆鱼：
牙鲆鱼鱼肉晶莹剔透有韧劲，鱼刺特别少，适合做生鱼片。
旗鱼：
旗鱼肉质紧密硬实，口感柔和鲜美，适合切成薄片食用。
鲈鱼：
鲈鱼肉质细嫩，适合制作生鱼片。
鲷鱼：
鲷鱼肉质鲜美，口感柔和，日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。
鲔鱼：
鲔鱼肉质鲜美，是制作生鱼片常用的鱼种之一。
河豚鱼：
河豚鱼肉质鲜嫩可口，但价格昂贵，且制作河豚刺身的厨师必须取得专业资格。
罗非鱼：
罗非鱼肉用白醋浸泡后，再用清水洗净醋味，切成薄片食用。
选择生鱼片时，应确保原料的新鲜、洁净、无污染。不同的鱼类具有不同的口感和营养价值，可以根据个人口味和需求选择适合的鱼类。