磨刀时浇水的主要原因是为了 降温。当磨刀石和刀具相互摩擦时，两者的温度都会升高，特别是在刀刃等地方，温度可能升到六十度甚至更高。这种高温会导致刀具退火，从而降低其锋利度。通过向磨刀石上加水，可以利用水分子吸收摩擦产生的热量，使刀具和磨刀石的温度降低，避免因过热而受损，从而保持刀具的锋利度。
此外，浇水还可以起到润滑作用，减少摩擦力，使磨刀过程更加顺畅，并且有助于清除磨刀过程中产生的石粉和铁粉，保持磨刀石的清洁。
综上所述，磨刀时浇水主要是为了降温，防止刀具因过热而退火，同时也有助于提高磨刀的效率和效果。