304不锈钢和201不锈钢在多个方面存在显著差异，主要包括化学成分、耐腐蚀性、外观、应用领域和价格。
化学成分
304不锈钢：含有18%的铬和9%的镍，此外还包含少量的碳、硅、锰和磷等元素。
201不锈钢：含有17%的铬、5%的镍以及较多的锰和氮，通常还包含硅和磷。
耐腐蚀性
304不锈钢：由于含有较高比例的铬和镍，具有出色的耐腐蚀性，能够抵抗酸、碱、盐等腐蚀性物质的侵蚀，适用于食品生产设备、化工设备、核能等领域。
201不锈钢：耐腐蚀性能较差，尤其是在潮湿或高盐环境中容易生锈，因此通常用于干燥环境和一些装饰性应用。
外观
304不锈钢：表面呈现哑光，不易生锈，色泽较为柔和。
201不锈钢：由于含有较高的锰，表面非常光亮，但较易生锈，且颜色较深。
应用领域
304不锈钢：因其良好的耐腐蚀性和强度，广泛应用于工业、家装、医疗等行业，也适合用于沿海或潮湿地区。
201不锈钢：由于其较低的成本和较好的加工性能，通常用于装饰管材、工业管材和一些浅拉伸制品，不适用于直接接触食物或水分的场合。
价格
304不锈钢：价格较高，通常每吨接近20000元。
201不锈钢：价格较低，适合成本敏感的应用。
建议
在选择不锈钢材料时，应根据具体的应用环境和需求进行选择。如果需要高耐腐蚀性和强度，304不锈钢是更好的选择。而对于一些对耐腐蚀性要求不高、成本敏感且需要较高硬度和韧性的场合，201不锈钢也是一个合理的选择。同时，考虑到健康因素，应避免使用含锰量高的201不锈钢制作与食物接触的器具。