地沟油的主要成分是 高级脂肪酸甘油酯，其化学结构中包含甘油和高级脂肪酸。这些成分在人体内会分解为高级脂肪酸和甘油。地沟油中的高级脂肪酸甘油酯通常是由植物油或动物脂肪通过不当处理或废弃而形成的，因此其成分可能包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具体成分可能因来源和处理方式的不同而有所差异。
地沟油中除了高级脂肪酸甘油酯外，还可能含有以下成分：
游离脂肪酸：
在油脂分解过程中产生。
杂质：
包括有毒物质如黄曲霉毒素、细菌、真菌等。
其他化合物：
如某些香辛料成分和营养物质。
需要注意的是，由于地沟油成分复杂且可能含有有害物质，长期食用对人体健康极为不利，甚至可能引发癌症等疾病。因此，地沟油严禁用于食用油领域，相关法规和标准也对其进行了严格限制。