乙酰胆碱（Acetylcholine，ACh）的化学本质是一种 有机碱，它既不属于蛋白质、氨基酸，也不属于糖类或脂质。乙酰胆碱在生物体内的神经细胞中合成，由胆碱和乙酰CoA在胆碱乙酰化酶的催化作用下生成。乙酰胆碱是一种重要的神经递质，在突触间隙中通过特异性作用于各类胆碱受体来发挥其功能。乙酰胆碱在组织内迅速被胆碱酯酶破坏，因此其作用广泛但选择性不高。