酯类的官能团是 -COO-，其结构简式为R-COO-R'，其中R和R'可以是烃基或氢原子，但R'不能为氢原子，否则即为羧基。酯是由羧酸与醇反应生成的一类有机化合物，其中羧基与羟基发生反应生成酯基。酯类具有以下特性：
物理性质：
酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯具有芳香气味，低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体，高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体，高级脂肪酸与高级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。酯的熔点和沸点通常比相应的羧酸低。
化学性质：
酯基在一定条件下可以发生水解，生成相应的羧酸和醇。在酸性条件下水解不完全，而在碱性条件下水解完全。
应用：
酯类在许多化学领域都有广泛应用，例如在食品、化妆品、药物和塑料工业中。它们也常用于制备溶剂、增塑剂、表面活性剂等。
总结：
酯类的官能团是-COO-，其结构简式为R-COO-R'，其中R和R'可以是烃基或氢原子。酯类具有独特的物理和化学性质，并且在许多工业领域有广泛应用。